En Japón se denomina washoku a la comida preparada a la manera tradicional. Se elabora tanto en el ámbito familiar como en el de numerosos restaurantes distribuidos a lo largo y ancho del país. Además del cuidado con el que se eligen las viandas y el mimo con el que se lleva a cabo su preparación, cobra una especial relevancia la estacionalidad. Cada una de las estaciones se caracteriza por el uso de unos ingredientes específicos y las casas de comidas adaptan sus menús de acuerdo con ellos. También tienen una importancia fundamental tanto el equilibrio con el que se adecúan los sabores como la presentación de los platos en la mesa. En cuanto a la disposición de éstos, suele consistir en el principio denominado ichi ju san sai, es decir, una sopa y tres acompañamientos, además de arroz y encurtidos. Referente a la elaboración en sí, los platos se presentan en diferentes estados, desde crudo a frito, pasando por fermentado, en tempura, hecho al vapor o guisado. El eje sobre el que gira toda esta experiencia gastronómica es el concepto localmente conocido como omotenashi, relacionado con la hospitalidad y el gusto por servir. Como agradecimiento, los comensales deben saludar diciendo itadakimasu al comenzar el convite y despedirse con la expresión gochisosama deshita como agradecimiento.