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Aunque el olivo es un árbol presente en prácticamente todo el territorio español, es en Andalucía donde su imagen adquiere una mayor relevancia. De los aproximadamente veinticinco mil kilómetros cuadrados dedicados al cultivo del olivo en el país, unos diecisiete mil se localizan en territorio andaluz, lo que supone un porcentaje aproximado del setenta por ciento. Mención especial merece la provincia de Jaén, donde los olivares alcanzan una superficie de seis mil kilómetros cuadrados, casi la mitad de toda la demarcación provincial. El número total de olivos en Andalucía se calcula en unos setenta millones, lo que supone la mayor plantación de árboles existente en Europa. De ellos se obtiene un tercio de la producción mundial de aceite de oliva y un quinto de la de aceitunas de mesa, lo que da idea de su importancia en el sector económico andaluz. Además de resultar vital para la economía local, el cultivo del olivo y el consumo de sus productos derivados tienen una acusada raigambre cultural en las comunidades mediterráneas en general y en las andaluzas en particular. Los olivares que forman parte de quince municipios andaluces, entre ellos Baeza y Cazorla en Jaén, Estepa en Sevilla y Pozoblanco en Córdoba, están propuestos para su declaración como Patrimonio Mundial desde 2017.
