Crédito: ElxanQəniyev

También conocido como katyrma en Kazajstán, jupka en Kirguistán o yufka en algunas zonas de Turquía, el lavash es un pan plano tradicional en el Cáucaso, Oriente Medio y Asia Central. Está hecho de harina, agua y sal, añadiéndosele ocasionalmente semillas de sésamo tostadas antes de su cocción. Puede prepararse de manera que su consistencia final sea flexible o dura. La primera es frecuentemente usada para enrollar el dürüm turco o el kebab iraní, mientras que la segunda es habitual cuando se precisa un mayor tiempo de conservación. Las tradiciones que acompañan a su consumo son numerosas, asociándose tanto a bodas como funerales y diversas celebraciones más. De su importancia en estos lugares da idea el hecho de que su preparación y significado en Azerbaiyán, Irán, Kazajstán, Kirguistán y Turquía son considerados Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.