Antiguamente conocida como Ragusa, se tienen noticias de la actual Dubrovnik al menos desde el siglo IX. Estaba entonces bajo protección bizantina, para luego pasar a formar parte de la República de Venecia hasta que en el siglo XIV se independizó formando la llamada República de Ragusa. Se mantuvo como punto central de ésta hasta comienzos del siglo XIX, cuando fue conquistada por las tropas napoleónicas. Más tarde perteneció al Imperio austrohúngaro y estuvo bajo dominio serbio, para cambiar de manos varias veces entre ambas guerras mundiales. Tras la segunda quedó integrada en Yugoslavia, para unirse definitivamente a Croacia cuando ésta se independizó en 1991. Las murallas que rodean por completo la ciudad vieja se levantaron en el siglo XII y tienen un perímetro ininterrumpido de unos dos kilómetros. En su interior destacan construcciones como el denominado Palacio del Rector. Algo más de cuarenta mil habitantes pueblan Dubrovnik en la actualidad, dedicados en su mayoría a actividades relacionadas con un turismo creciente. Entre ellas se incluye la gastronomía, siempre basada en la valorada dieta mediterránea.