Habitual en la cultura culinaria de diferentes estados hispanoamericanos, el ceviche ha alcanzado su máxima expresión en la gastronomía de Perú. En ese país andino está reconocido como plato bandera y es uno de los máximos exponentes de la cocina tradicional del estado. El ingrediente principal del ceviche es el pescado o marisco marinado con un aliño en el que resultan fundamentales cítricos como el limón y la lima ácida, cebolla picada y sal. No faltan tampoco algún tipo de ají, mostaza y cilantro picado. La guarnición varía localmente y en Perú suele incluir tubérculos como el camote o la yuca, lechuga y maíz hervido o tostado. Los conocimientos respecto a la preparación de este plato suelen transmitirse en el entorno familiar o directamente en los restaurantes o cevicherías. Aunque el ceviche es consumido frecuentemente en todo el territorio nacional y en restaurantes peruanos allende fronteras, resulta imprescindible el día de San Pedro, considerado el patrón de los pescadores locales.