Crédito: Marco Verch Professional Photographer

Habitual en numerosas mesas de Europa del Este, el borsch es una sopa cuyo ingrediente básico es la remolacha. Suele ser considerado un plato originario de Ucrania, aunque con el tiempo se extendió a diversas zonas de Rusia y los países vecinos. Su versión tradicional presenta una característica tonalidad rojiza, otorgada por la raíz de la remolacha usada en su preparación, pero existen otras variantes de color verde o blanco en las que se utilizan otros vegetales. Para su elaboración se emplea un caldo de carne y huesos de ternera o cerdo, en el que se cuecen las verduras. Además de la mencionada remolacha, suele llevar cebolla, patata, repollo, tomate y zanahoria. En ocasiones se le añaden también trozos de carne o pescado, dando como resultado un guiso más consistente. Generalmente es servido con una crema agria denominada smetana y en su modalidad ucraniana se consume acompañado por unos bollos de pan conocidos como pampushky.