Crédito: Serge Melki
Transcrito como al-Man’ouché, el término árabe mankoush, cuyo plural es manakish, representa una práctica culinaria muy popular en algunos países de Oriente Medio. Especialmente en el Líbano, que fue su origen posiblemente con anterioridad a nuestra era. Consiste en un pan plano de forma redondeada, sobre el que se colocan distintos ingredientes que dependen del lugar que se considere y de si va a ser consumido como desayuno o como almuerzo. Su variedad más tradicional es la que incorpora hojas de tomillo, semillas de sésamo tostado, zumaque, sal y aceite de oliva. Luego se hornea y se sirve como desayuno, acompañado generalmente de té. También es habitual añadirle una especie de queso blanco conocido como labne o tomate, pepino y aceitunas, siendo estas variantes preferidas para el almuerzo. Su preparación puede ser doméstica o en pequeñas panaderías locales y es tradición efectuar algunos rezos durante la preparación de la masa, con el fin de que su fermentación se lleve a buen término.
