Erigida a finales del siglo XIII, la actual catedral del Salvador y Santa María comenzó a ejercer funciones catedralicias a mediados del siglo XVI, cuando fue creada la diócesis de Orihuela. Su estilo original es el gótico valenciano, que predomina en el arranque de las tres naves y en el campanario. Tiene éste planta cuadrangular de cuatro cuerpos, uno de los cuales presenta un reloj sobre una balconada y otro fue usado antiguamente como prisión. El acceso al interior del templo se realiza a través de tres portadas, la más antigua de las cuales es la puerta de las Cadenas, de la primera mitad del siglo XIV. Un siglo más tarde se construyó la puerta de Loreto, también en estilo gótico, mientras que la puerta de la Anunciación es una obra del siglo XVI, ya plenamente renacentista. Contiene numerosas capillas, en las que predominan motivos góticos, barrocos e incluso neoclásicos. En la actualidad, tiene adosado un claustro renacentista, que fue trasladado a este lugar a mediados del siglo XX desde el antiguo convento de la Merced.