Crédito: David Stanley
Al igual que en otros países del Cáucaso, Oriente Medio y Asia Central, en Armenia se denomina lavash a un pan ácimo, cuyos ingredientes son simplemente harina, agua y sal. Existen algunas disputas sobre su origen, que algunos sitúan en Armenia mientras que otros lo hacen en Irán. Su elaboración es similar en toda la zona y da como resultado un producto suave cuando está fresco. Al secarse puede derivar en un pan flexible o algo duro y quebradizo. En Armenia, la versión flexible suele utilizarse para enrollar viandas como los denominados khorovats u otros rollos típicos que generalmente envuelven queso y hierbas. Por su parte, la versión dura se puede almacenar y ser utilizada posteriormente rehidratándola con agua. Esta última también es utilizada en algunos ritos de la Iglesia apostólica armenia. El lavash es generalmente preparado por grupos de mujeres, mientras que los hombres se encargan de fabricar los moldes y los hornos donde se cuece.
