Se denomina harissa a una salsa espesa tradicional en la gastronomía del Magreb, particularmente en el estado de Túnez. Su componente fundamental es el pimiento picante rojo, de la variedad que en España es conocida como guindilla, que va acompañado de ajo, cilantro, comino, sal y aceite de oliva. En el país tunecino está considerada como el condimento nacional y se utiliza en numerosas recetas o para dar sabor a platos como el cuscús. De manera específica, resulta muy popular en comidas como el lablabi, realizada a base de garbanzos, o en diversos tipos de sopas, cuyo ingrediente principal suelen ser los propios garbanzos o las lentejas rojas. Una vez preparada se suele envasar en tubos de pasta con vistas a su comercialización, tanto en el interior del país como para dedicarla a la exportación.